La veille (ou minimum 3h) couvrez le lapin de gros sel, du romarin et des grains de poivre de sichouan. Laisser au frais

Rincez puis Confire les cuisses pendant 1h30 à feu doux ( avec un peu de romarin)

Cuire les pommes de terre à l'eau (30mn) et faire une purée. Ajouter 2 jaunes d'oeufs, la crème, le gruyère et assaisonnez avec muscade, poivre et sel.

Monter les blancs en neige et incorporez délicatement en mélangeant à la purée. Mettre 30Mn au four à 210° et servez tout de suite.

Présenter avec les crudités, des filets de vinaigre ( ici, framboise et agrumes..) , et les tranches de pommes