Mélanger le beurre de cacahouète avec l'huile de coco et passer quelques secondes au micro onde pour liquéfier l'huile - laisser refroidir

Mélanger les farines, l'inuline, le sucre de fleur de coco et la levure puis ajouter le mélange beurre de cacahouète / coco et les oeufs et bien mélanger ( j'utilise un robot kitchenaid avec une feuille)

Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger

Prélever une grosse cuillère à soupe et placer en formant une boule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson - préparez 9 cookies - aplatissez légèrement et place les noix de pécan dessus

Enfourner 10 minutes au four à 180° puis laisser refroidir 30 minutes