La veille mettre le coq à mariner dans: le vin + l'oignon + l'ail écrasé + le bouquet garni + les carottes coupées grossièrement + le poivre en grain. Bien couvrir et laisser au frais minimum 12H.

La Matin ( tôt !)... Retirer les morceaux de Coq de la Marinade et leur faire prendre un peu de couleur dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Les retirer. Remplacer par les légumes de la marinade - cuire 5mn puis saupoudrez avec la Maïzena. Remettre les morceaux de coq ,l'ail, le bouquet garni et la moitié du poivre - remuer - déglacer avec le fond de veau puis verser le vin de la marinade - Cuire à feu doux et à couvert pendant environ 2H30. Laisser refroidir.

Cuire les oignons grelots à la poêle 5mn, ajouter le lard en cubes puis les champignons de Paris - cuire 10mn.

30mn avant de servir, ajouter au coq et continuer la cuisson à découvert environ 30mn (si c'est plus... c'est pas grave !)

Servir avec des légumes et féculents en fonction de votre besoin et un peu de persil.