Découper les coquelets en 2 - dégager les os à l'aide d'un couteau pointu puis retirer les ( sauf le pilon). Pour les ailes, essayer de récupérer le plus de chair possible.... Reconstituer en format une boule ( ça ressemblera à une cuisse de poulet) et maintenir en entourant avec une tranche de poitrine fumée - piquer avec un cure dent.

Faire revenir les os dans un peu d'huile d'olive (casserole adaptée- en fonte) - ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Nettoyer puis couper les poivrons et l'oignon en cubes d'environ 1cm - couper le jambon en lanière et émincer l'ail.

inciser les tomates et les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante. Enlever la peau et couper en gros cubes

Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir les morceaux de coquelets. Une fois qu'ils ont pris une bonne couleur, ajouter les poivrons et l'oignon, puis l'ail et le jambon et finissez avec les tomates et le vin blanc réduit. Cuire une trentaine de minutes en remuant souvent.