Coquelet aux herbes
Découvrez comment préparer un délicieux coquelet aux herbes et accompagnez-le de légumes savoureux. Un véritable régal pour les papilles !
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Glucides par part: 12g
Ingrédients
Pour le coquelet :
- 2 coquelets environ 800-900 g au total, coupés en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni d'herbes fraîches : menthe basilic, origan (ou séchées, si nécessaire)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 citron zeste et jus
- Sel et poivre
Pour la jardinière de légumes :
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
- 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers
- 150 g de lardons maigres
- 200 g de haricots verts équeutés frais ou surgelés
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
Préparer le coquelet :
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le zeste de citron, le jus de citron, et les herbes fraîches finement ciselées. Salez et poivrez.
- Badigeonnez généreusement chaque moitié de coquelet avec cette marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveurs).
Cuisson du coquelet :
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Disposez les demi-coquelets dans un plat allant au four, peau vers le haut. Arrosez avec un filet d’huile d’olive.
- Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande moelleuse.
- Les coquelets sont cuits lorsque la peau est dorée et croustillante, et que le jus qui s’écoule est clair (pas rosé).
Préparer les légumes :
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et les champignons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5 minutes).
- Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Laissez cuire à feu doux avec un peu d’eau pour terminer leur cuisson (5 à 7 minutes).
- Remettez les lardons dans la poêle. Mélangez bien. Salez légèrement et poivrez.
Dressage :
- Disposez une moitié de coquelet dans chaque assiette.
- Servez avec une généreuse portion de légumes à côté et parsemer un peu d'herbes
Notes
Points-clés pour diabétiques :
- IG Bas : Les petits pois et haricots verts ont un IG modéré à bas, tandis que les champignons et lardons n'apportent presque pas de glucides.
- Riche en fibres : Les légumes augmentent la satiété et aident à contrôler la glycémie.
- Protéines et graisses contrôlées : Le coquelet et les lardons maigres fournissent des protéines de qualité avec une quantité modérée de graisses.
Nutrition - Apports en glucides
Portion: 1PartCalories: 420kcalGlucides: 12gProtéines: 38gLipides: 20g
