Découper les coquelets en 2 (à l'aide d'un sécateur de cuisine ou un couteau aiguisé)

Émincer l'ail, effeuiller le romarin et le thym, mélanger avec l'ail des ours et frotter les coquelets avec. Placer ensuite dans un plat à four avec les champignons coupés en 4 - arroser de vin blanc mélangé avec le fond de volaille - répartir le reste des herbes , arroser avec un filet d'huile d'olive, saler et poivrer puis cuire au four pendant 35 minutes à 200°

Éplucher la courge et la patate douce et couper en cubes puis cuire à l'eau pendant 15 minutes minutes jusqu'à ce que ce soit fondant - cuire les petits pois 8 /10 minutes à l'eau

Ecraser la courge et la patate douce au presse purée avec le SKyr, servir en parsemant un peu de mélange sel/noisette avec le coquelet, les champignon et les petits pois - arroser avec le jus