Utiliser des reste de saumon cuit ou cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes

Dans un saladier ou au robot: fouetter le jaune puis ajouter la moutarde et continuer à fouetter en incorporant petit à petit l'huile - lorsque la consistance est ferme ajouter le fromage blanc petit à petit et continuer à fouetter - finir avec un filet de jus de citron puis saler et poivre

Disposer comme sur la photo dans des coquilles ou des coupelles - ajouter du persil ou de l'aneth pour la touche finale