Mélanger le thym, le romarin, le poivre et les épices

Sortir la côte du frigo et l'enduire d'huile d'olive en massant la chaire puis répartir la préparation au poivre sur toutes ses faces en pressant pour qu'elle tienne à la viande - laisser reposer à température ambiante 1 à 1H30

répartir le sel puis saisir à feu vif la côte sur un grill 1min30 par côté - mettre ensuite au four préchauffé à 200° pendant 10 minutes (adapter la cuisson suivant vos goûts) - si cuisson au barbecue positionner la côte pendant ce temps sur le bord de la grill ou plus en hauteur

Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher