Saisir la côte de boeuf 3 minutes par face sur un grill ou plancha (feu vif) puis baisser le feu et continuer la cuisson 6/7 minutes par face . Réserver dans du papier aluminium 5 minutes avant de servi.

Ecraser grossièrement avec un pilon le reste des grains de poivre vert frais - . Mettre dans une casserole et faire griller 3/4mn. Puis déglacer avec 5cl de vin blanc. Une fois le liquide bien réduit ajouter 10cl de vin blanc et laisser réduire 10mn. En fin de cuisson, ajouter la crème et le fond de veau - bien fouetter

Couper en tranches, Servir avec la sauce et peu de persil .