Cuire les lentilles dans le triple de leur volume en eau en commençant à l'eau froide : voir sur le paquet, en général entre 25 et 30 minutes suivant la qualité. dès ébullition ajouter les oignons épluchés

Eplucher et couper les carottes en rondelles - équeuter et enlever le fi des haricots - enlever les premières feuilles des choux

Commencer à cuire les carottes à la vapeur pendant 8 minutes puis ajouter les autres légumes pour 10 minutes de plus

Egoutter les lentilles et mélanger aux légumes - remettre à feu très doux quelques minutes le temps de passer au service

Émincer les champignons et diluer le fond de veau dans l'eau

Commencer la cuisson des côtes de porc à feu vif avec un filet d'uile d'olive - colorer 3 minutes de chaque côté - baisser le feu et ajouter les champignons - cuire 10 minutes en retournant la viande à mi cuisson et en remuant les champignons

Retirer laviande et déglacer avec le madère - laisser légèrement réduire puis ajouter le fond de veau dilué - réduire et ajouter enfin la crème

Servir avec l'accompagnement et la viande arrosée de sauce