Cuire les côtes de veau à feu vif au grill 4mn de chaque coté puis continuer la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes en retournant la viande à mi-cuisson - Ajouter les champignons coupés en lamelles en fin de cuisson - saler et poivrer

Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive dans une casserole à fond épais - mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié - ajouter la moutarde puis la crème fraiche et laisser à feu doux tout en remuant une dizaine de minutes ( attention à ce que la sauce ne tourne pas - fouetter si nécessaire) J'y ajoute un peu de gomme de guar pour donner un coté plus consistant et le jus de cuisson de la viande.

Cuire les pâtes fraiches à l'eau 3 ou 4mn et servez avec la viande et un peu de salade...