Faire mariner minimum 1 heure les côtes de veau avec du thym et de l'huile d'olive.

Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1/2 cm , imbiber d'huile d'olive et laisser griller 5mn par face

Rouler les aubergines avec une tranche de tomate + une tranche de Mozzarella et 2 feuilles de Basilic ... maintenir avec un Pic en bois.

Cuire les côtes de veau au barbecue: compter environ 4/5mn par face suivant l'apaisseur. Ajouter les aubergines roulées 6mn avec les tomates allongées coupées en 2 et servez...