Cuire les haricots à l'avance à l'eau bouillante - environ 15 minutes si ils sont frais.

Cuire les côtes dans un peu de beurre/huile - dorer à feu vif puis réduire et cuire 4/5 minutes par face.

Faire revenir les champignons coupés dans une sauteuse pendant 5 minutes puis ajouter l'ail et l'échalote émincés. continuer 5 minutes. ajouter les haricots et les tomates coupées en 2 et continuer à cuire 5 minutes

Retirer les côtes de veau et réserver au chaud - ajouter le poivre vert (vous pouvez écraser une partie) , déglacer au vin blanc puis ajouter l'eau et le fond de veau - laisser réduire en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

servir l'ensemble avec quelques brins de persil