Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau NON SALÉE avec 2 échalotes coupées en 4 et quelques brins de thym pendant 30 minutes à petite ébullition.

Ébouter , laver puis cuire les haricots verts à la vapeur pendant 17 à 20 minutes - ils doivent être tendres ( vous pouvez ensuite les passer sous l'eau glacée pour qu'ils gardent une belle couleur verte)

Mettre le roquefort avec la crème dans une casserole et laisser fondre à feu doux puis ajouter la moutarde. maintenir à feu doux

Saisir les côtes à la poêle avec un peu d'huile d'olive 2 minutes par face puis à feu moyen 3 minutes par face - saler-poivrer

Servir avec la sauce, les lentilles et les haricots verts en parsemant quelques feuilles de thym frais