Nettoyer puis Couper les Shiitake en lamelles. Eplucher les petits oignons et faire revenir l'ensemble dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive durant 12/15 minutes puis réserver.

Cuire les pois gourmands à l'eau pendant 7 minutes - réserver.

Couper les pommes et quartiers - enlever les pépins et faire revenir dans une poêle dans un peu de beurre allégé en les retournants. cuire jusqu'à ce qu'elles soit légèrement dorées puis mettre à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. (compter 12 minutes en tout)

Mettre les côtes dans la sauteuse précédente avec un peu de beurre et faire revenir 5 minutes par face (en fonction de leur épaisseur) puis déglacer et flamber au calvados.

Réserver les côtes et ajouter le cidre en le laissant réduire de moitié puis ajouter le saint Moret en remuant. lorsque l'ensemble est homogène ajouter les champignons/oignons et laisser revenir 5 minutes à feu doux - saler poivrer

Réchauffer les pois avec les pommes

Servir la viande dans des assiettes - ajouter la sauce puis les pommes et pois. et décorer avec un peu de persil