Hacher les 3/4 de l'estragon puis mélanger avec le miel, 3 CAS d'huile d'olive , 1 filet de jus de citron et la moutarde. Badigeonner la viande et laisser mariner au frais pendant 2 heures.

Cuire les rattes couper en 2 ou 3 avec leur peau au four avec un peu d'huile d'olive pendant 40mn à 180°

Faire blanchir les choux pendant 5mn à l'eau bouillante - égoutter er remettre à cuire dans une nouvelle eau bouillante pendant 20mn.

Enlever un peu de marinade des côtes et mettre à griller pendant 7 mn par face

Mélanger le reste de la marinade avec la crème et réchauffer. Servir à coté de la côte avec les rattes et les choux et quelques brins d'estragon