Mélanger la farine et la levure dans votre cuve de robot ou dans une terrine. Ajouter l'eau et le lait tièdes et pétrir 1 minutes. Ajouter le sirop d'érable, le xylitol, l'eau de fleur d'oranger, le zeste de 2 clémentines, le sel et les oeufs et pétrir 10 minutes. Ajouter enfin en 3 fois le beurre ramolli et pétrir 10 minutes et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache bien - recouvrir la cuve d'un torchon et laisser lever pendant une heure autour de 25°

Récupérer votre pâte et pétrir à la main pour chasser l'air - Former un long boudin de la taille de la circonférence de votre moule . Placer un emporte pièce au centre d'un moule de 25 cm (ici avec du papier cuisson) - beurrer l'ensemble et placer la pâte sans oublier la fève. Laisser à nouveau lever pendant une heure autour de 25° recouvert d'un torchon

Une fois levée, badigeonner du jaune d'oeuf dessus et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 35 minutes

Démouler dès la sortie du four et passer du sirop d'érable au pinceau puis répartir les perles de sucre et les fruits confits - laisser refroidir