Préparation du chutney ou confit d'oignons: couper les oignons en fines rondelles et faire revenir dans de l'huile d'olive à feu très doux pendant une trentaine de minutes. saler et poivrer et ajouter un filet de stévia et une CAC de cumin en milieu de cuisson. Laisser refroidir et présentez avec quelques pignons de pin et de la coriandre.

Faites dorer les souris d'agneau en tranche avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter un poivron coupé en lanières, 2 gousses d'ail, les oignons grelot, verser la boite de tomates pelées, 3 CAS de concentré de tomate. Compléter, pour couvrir avec un peu d'eau puis ajouter les épices à couscous. (j'y ajoute également du safran et un bouquet garni) - laissez cuire à feu doux environ 90mn

Mixer une bonne poignée de coriandre avec une gousse d'ail et un petit oignon, ajouter un peu de cumin et mélanger à la viande. Former des boulettes et mettre au four avec les merguez une quinzaine de minutes. Vous terminerez la cuisson en les mettant avec l'agneau en fin de cuisson pendant 20mn.

Cuire le reste des légumes dans de l'eau à la couscoussière. Ajouter 3 CAS d'épices couscous et un peu de colorant ( orange....spécial cuisine orientale ) et une touche de safran... Cuire une quarantaine de minutes à petit frémissement. Les pois chiches et les fèves s'ajouteront à 10mn de la fin.

Mouiller la graine de couscous avec un peu de liquide de cuisson des légumes puis verser dans le panier vapeur de la couscoussière ... Cuire avec les légumes une vingtaine de minutes en aérant la graine de temps en temps Mettre ensuite dans un plat avec quelques noix de beurre en continuant à aérer ( avec les mains !) et laisser reposer.

Servir à l'assiette ou dans un plat - mettre la sauce à part