Eplucher et enlever le coeur de l'ananas

Découper 4 tranches de 5mm et mixer le reste de l'ananas - l'ensemble doit peser 500g. Faire revenir l'ananas mixée sur feu doux avec le xylitol - jusqu'à ce que la préparation aie une consistance de compote - ajouter la crème de coco et la vanille.

Battre les jaunes d'oeufs et incorporer la préparation à l'ananas tiède - verser dans des ramequins et mettre au four à 120° une trentaine de minutes. Placer également les rondelles sur du papier cuisson en saupoudrant d'un peu de xylitol. Laisser refroidir minimum 4H .

Au moment de servir, placer les rondelles sur chaque crème, saupoudrez de cassonade et griller rapidement le dessus au chalumeau de cuisine pour qu'il caramélise.