Couper le fois gras en cubes, ajouter les jaunes et la crème, saler et poivrer puis mixer. Verser dans des ramequins adaptés et mettre au four à 100° pendant environ 30mn - cuire si possible au bain marie (les ramequins trempant dans de l'eau)

Un fois cuits ( tremper un couteau... ça ne doit pas être liquide) répartir la cassonade mélangée à la stévia dessus. Garder au frais

Au moment de servir passer au chalumeau pour caraméliser et ajouter un peu de poudre de noisette et servir avec quelques fruits rouge, du pain d'épice et de la gelée (ici de sauterne... aux truffes)