Découper les asperges pour ne garder que les têtes (environ 5cm) Cuire à l'eau bouillante salée pendant 8 minutes et réserver

Réchauffer la crème avec le safran dans une casserole - battre les jaunes des oeufs dans un saladier puis verser la crème chaude dessus tout en fouettant. Remettre dans la casserole et continuer à chauffer à feu doux pendant 5 minutes tout en fouettant - Lorsque la préparation est bien épaisse, répartir dans les ramequins.

Poêler les noix de saint-Jacques avec l'échalote ciselée avec un peu de beurre noisette (beurre + huile d'olive) . 2 à 3 minutes en les retournant - elles doivent être juste dorées.

Placer les saint-jacques sur la crème brulée - ajouter les asperges et parsemer de ciboulette ciselée - saler légèrement au sel de guerande et poivrer au moulin

Mettre au four à 160° pendant 10/12 minutes et servir de suite.