Battre les jaunes d'oeufs avec l'Erythritol. Chauffer la crème fraiche avec la gousse de vanille fendue et les grains retirés et mélangés à la crème. Environ 8mn à feu doux de façon à bien infuser. Passer au chinois puis verser sur les oeufs en battant énergiquement .

Verser dans des ramequins et mettre au four 30mn dans un bain marie à 160°. Laisser reposer au frais minimum 2H

Au moment de servir parsemer d'un peu d'Erythritol et bruler au chalumeau de cuisine. Si vous n'êtes pas à quelques grammes de glucides près, utiliser de la cassonade de sucre... cela caramélise mieux !