Faites bouillir le lait puis retirer du feu et ajouter les zestes de citrons vert et jaune et la canelle - laisser infiuser 30 minutes.

Battre le jaune des oeufs avec le xylitol et la farine puis verser petit à petit le lait passé au chinois en fouettant.

Remettre dans la casserole et chauffer jusqu'à ce que la préparation épaississe en remuant sans cesse .

Transvaser dans des ramequins et réserver au moins 2 heures au frigo (mois c'est une nuit)

Au moment de servir saupoudrez avec le sucre et caraméliser le dessus avec un Chalumeau de cuisine.