Préparation du caramel sans sucre

• Verser le Xylitol dans une casserole à fond épais et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde et commence à fumer
• ajouter le lait concentré ( ça va mousser.... c'est normal) puis cuire à légère ébullition une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.
• Ajouter la vanille et la crème - cuire 5 minutes puis le beurre coupé en petits cubes et laisser fondre en remuant.Laisser refroidir une heure ou 2..

Pour les crêpes

• Mélanger la farine et le sel puis ajouter les oeufs et l'huile - bien mélangerAjouter progressivement le lait et l'eau en fouettant. Lorsque le liquide est homogène et sans grumeau laisser reposer 30 minutes
• Verser dans votre poêle (ici 20cm) à l'aide d'une petite louche et bien répartir - cuire 1 à 1minutes 30 par face

Verser le caramel dessus et dégustez