Battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant minimum 4 heures Vous pouvez aussi préparer un pâton la veille avec la moitié de l'eau et relayer le lendemain avec le reste de l'eau

Emincer les champignons et l'échalote puis faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - bien laisser dorer (cela va considérablement réduire) - ajouter 2 cuillère à soupe d'ail des ours en fin de cuisson et réserver

Précuire vos crêpes en laissant une face moins cuite - réserver

Placer votre bacon sur une plaque à four en faisant des tas de 4 tranches qui se chevauchent X 6 - poser les crottins légèrement fendus dessus avec une goutte de miel et un cerneau de noix et mettre au four à 200° pendant 6/8 minutes

Faire réchauffer les crêpes en mettant le côté moins cuit en dessous - répartir les champignons puis placer le bacon avec les crottins au centre - refermer les côté et réserver

Placer les crêpes garnies au four juste avant le service - servir avec le mesclun, quelques noix et du vinaigre de cidre