Tout simple: battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant 3 à 4 heures Vous pouvez aussi préparer un pâton la veille avec la moitié de l'eau et relayer le lendemain avec le reste de l'eau

Verser une louche de pâte dans une crépière - cuire environ 1mn la première face jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de couleur et se détache facilement

Retourner et casser un oeuf dessus - placer ensuite les dés de jambon et le gruyère. Au bout de 2mn replier les bords vers le centre et continuer la cuisson 2mn à feu doux jusqu'à ce que le blanc d'oeuf ait blanchi..

Astuce: une fois cuites, placer au fur et à mesure les crêpes dans un four à 50° recouvertes d'aluminium