Battre l'oeuf avec la farine et le sel puis ajouter progressivement l'eau en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Laisser reposer au frais pendant minimum 4 heures Vous pouvez aussi préparer un pâton la veille avec la moitié de l'eau et relayer le lendemain avec le reste de l'eau

Emincer les oignons et faite revenir dans une sauteuse à feu doux une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive et en remuant fréquemment. Ajouter le miel et les lardons à mi-cuisson.

Couper les crottins en 2.

Verser une louche de pâte dans une crépière - cuire environ 1mn la première face jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de couleur et se détache facilement Retourner la crêpe et garnir de suite

Placer au centre la préparation aux oignons puis la moitié de crottin - croûte sur le dessus - laisser revenir 2 minutes puis rabattre les bords pour former un carré.

Placer les crêpes au four à 150° pendant 5 minutes avant le service (pour que le fromage fonde bien

Servir avec des crudités et un peu de persil haché