Cuire les cèpes et les échalotes émincées dans un peu d'huile d'olive - réservez quelques champignons et cuire le reste avec la sauce tomate.

Griller le pain et écraser les noisettes

Cuire le filet de boeuf environ 3mn par face (saignant) puis ajouter le foie gras et cuire 1mn par face à feu vif.

Servir: Une tranche de pain, la sauce aux chamigons, le filet de boeuf, une autre tranche de pain puis le foie gras, les noisettes et un peu de fleur de sel de gérande. Poivrez au moulin.