Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez et coupez le potiron en petits morceaux. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites cuire pendant 8 min à la vapeur. Réservez.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crumble en mélangeant les farines avec la chapelure et le beurre ramolli coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte friable. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et les feuilles de coriandre hachées.

Dans une petite cocotte, déposez un peu de carottes, un peu de potiron et 2 cuil. à soupe de ricotta. Puis ajoutez les noisettes écrasées, et 1 moitié de cuil. à soupe de graines de sésame. Répartissez la pâte à crumble par dessus. Renouvelez l’opération sur les 3 autres cocottes et enfournez pour 20 min.

Servez et dégustez.