Crustacés à la bisque de Homard
Les glucides se trouvent dans la quenelle - compter 7/8g suivant la taille (vérifier sur le paquet !) ... ce sont des féculents.
et environ 5g de glucides ( sucres simples) dans la bisque de homard.
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NOTEZ CETTE RECETTE:
Portions:
Ingredients
- 4 noix de saint jacques
- 1 queue langouste
- 4 grosses Crevette
- 4 Quenelles nature lyonnaises
- 300g Bisque de Homard en Boïte
- 12 Asperge verte
- Parmesan
- Ciboulette
- Huile d'olive
- Bouillon de légumes
- 5cl crème fraiche
Instructions
- Cuire les quenelles une quinzaine de minutes dans un bouillon de légumes
- A l'aide d'un emporte pièces rond former des cercles de parmesan rapé sur une feuille silicone. Mettre au four 5mn à 210° et réserver
- Cuire les asperges ( garder 10cm avec la tête) une dizaine de minutes à l'eau.
- Couper la langouste en tronçons et décortiquer le bas des crevettes.
- Cuire d'abord la langouste à la poêle dans de l'huile d'olive, puis les crevettes et enfin les coquilles (3 mn de chaque coté)
- Réchauffer la bisque avec la crème fraîche, verser sur la quenelle. Déposer les fruits de mer dessus , planter la tuile de parmesan dans la quenelle et finissez avec quelques branches de ciboulette.
