Saler et poivrer les cuisses et recouvrir avec la moitié de l'estragon - Les envelopper dans du film alimentaire et les mettre à cuire à la vapeur pendant 45 minutes - tester la cuisson: la viande doit être fondante.

Cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau NON SALÉE avec 1 l'échalote ciselée pendant 30 minutes à petite ébullition.

Bien rincer puis égoutter le Quinoa puis ajouter 2 fois son volume en eau et cuire 13/15 minutes à petite ébullition - saler en fin de cuisson - égoutter. Mélanger avec les lentilles égouttées.

Dorer les cuisses dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - déglacer avec le vin blanc - retirer les cuisses - ajouter la crème, la moutarde, la cuillère à café de fond de veau et le reste de l'estragon - bien réchauffer er verser sur les cuisses.