Désossez les cuisses de lapin et les garnir avec un peu de thym, de romarin, de gros sel et des demi-gousses d'ail. Les envelopper dans du film alimentaire et les mettre à cuire à la vapeur avec les rattes et les carottes épluchés pendant une trentaine de minutes

Faire revenir les restes du lapin (os et chair enlevés) dans une casserole à fond épais avec les gousses d'ail restantes et l'oignon émincé. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 5mn puis ajouter un peu de thym et le bouillon de volaille.

Poivrer et laisser revenir minimum 30mn à feu doux ( il faut bien que cela réduise )

Cuire les champignons coupés en lamelles à la Poêle avec les lardons fumés pendant 8mn. Passer le préparation avec les os de lapin au chinois - puis ajouter le jus aux champignons avec la crème fraiche - laisser réduire

Servir cette sauce sur les cuisses de lapin - poivrer (ne pas saler) et dégustez avec les rattes à la vapeur et les carottes.