Faites revenir 8 mn les cuisses de pintades farcies (achetées toutes faites) dans une grande poêle à feu moyenavec un peu de beurre. réservez-les. Ajoutez-y les champignons (sauf les morilles) et 2 oignons frais ciselés. Cuire 10mn a feu doux et les mettre dans un saladier

Une fois la sauce épaissie (ajoutez une cuillère à soupe fond de volaille si nécessaire mais pas trop), bien remuer pour qu'elle soit homogène et verser sur les Gnocchis. C'est prêt !

Faites revenir les morilles dans la même poêle, ajouter le fond de veau et le faire fondre doucement puis ajouter un demi verre de jus de morille (récupéré si déshydratées) ou d'eau pour déglacer 5mn et laisser reposer hors du feu

Mettre les oignons frais dans une cocotte, placez les cuisses dessus, mettre un peu d'eau ou de jus de truffe au fond... salez-poivrez et mettez au four pendant 60mn à 180°

Mélanger les champignons avec l'oeuf, 5cl de crème , saler, poivrer et remplir des petits emporte pièces ronds avec cette préparation (4) Parsemer d'un peu de ciboulette et mettre au four 30mn (avant la fin de la cuisson des pintades)

Mélanger le reste de la crème fraiche dans la poêle avec les morilles et réchauffer à feu très doux pendant 10mn. Ajoutez ensuite les copeaux de truffe et laisser reposer.

Faites cuire les gnocchis pendant 5mn à feu doux. Un fois les cuisses de pintades cuites, récupérer la moitié du jus de cuisson et ajouter aux gnocchis en continuant la cuisson 5mn.

Verse la préparation aux morilles dans une casserole, ajoutez le reste du jus de cuisson de la pintade et faites réchauffer à feu doux pendant que vous dressez les assiettes avec la pintade, les gnocchis, le flan aux champignons et les fagots d'haricot vert