Fouetter les oeufs avec 90g d'Erythritol, ajouter la farine de Riz, la Farine de Coco, les amandes en poudre, la levure et le bicarbonate - bien mélanger puis verser le chocolat noir fondu, la betterave hachée.

Verser dans des moules à cupcakes et mettre au four à 180° pendant 25mn

Fouetter la crème avec 30g d'Erythritol, ajouter le mascarpone tout en fouettant. Couvrir les cupcakes avec cette préparation et ajouter des petits décors colorés ( on peut se permettre un peu de sucre ! ) puis réserver au frais