Sauce Estragon à ma façon: Faite revenir dans une noix de beurre le reste de l'oignon ciselé - laisser ramollir puis ajouter le jus du demi citron restant avec un jaune d'oeuf. Fouetter énergiquement et ajouter l'estragon haché grossièrement puis la crème fraiche en continuant de fouetter. Servez dans des petits verres (la sauce doit être onctueuse

Mettre le saumon dans des papillotes ( en aluminium de mon coté ) puis des tranches de tomates, une rondelle de citron et de l'oignon émincer (garder la moitié d'un oignon et 1 moitié du citron) Assaisonnez: sel, poivre et herbes, finir avec un filet d'huile d'olive - bien refermer et mettre au four entre 15 et 18mn.

Gardez le saumon dans sa papillote et servez tel que avec les pommes de terre rattes et la sauce