Couper la moitié de la partie verte du brocolis en petits morceaux Émincer l'ail et l'échalote et faire revenir l'ensemble 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive

Laver puis équeuter les épinards et ajouter dans la sauteuse. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les épinards soient tendres - 6/8 minutes ( le volume aura fortement diminué) - laisser refroidir

Mélanger avec la crème fraiche et les oeufs et verser dans des moules ou emporte pièces puis mettre au four 25 minutes à 200° avec les tomates coupées en 2 et légèrement assaisonnées avec des herbes de Orovence

Pendant la cuisson des flans, cuire le reste du brocolis à la vapeur avec les rattes épluchées

Cuire le poisson dans une sauteuse légèrement huilée en commençant côté peau pendant 5 minutes puis côté chair 3/4 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ( ça ne doit plus être ferme)

Servir l'ensemble avec du citron vert en décorant avec des zestes.