Faire une brunoise (petits cubes) avec l'oignon, le fenouil (tiges du haut) les poivrons et l'aubergine. Cuire à l'huile d'olive une quinzaine de minutes puis ajouter les pignons, les tomates coupées en lanières et 1 CAS de pesto. Vous réchaufferez à la dernière minute.

Griller le pain couper en tranches (3 par personnes) après l'avoir frotté avec un peu d'ail et ajouté un filet d'huile d'olive.

Cuire le riz avec du safran ou du riz d'or

Préparer le crumble en mixant les noisettes, le parmesan, le chorizo, un peu d'huile d'olive et les graines de sésame. Couvrir les dos de cabillaud avec la préparation et mettre au four une quinzaine de minutes à 210° Ajouter les crevettes au bout de 5mn

Tartiner le pain grillé avec l'Anchoiade, la tapenade et le caviar d'aubergine. Présenter le riz moulé avec un emporte pièce et poser le cabillaud sur un lit de brunoise de légumes. Ajouter la crevette et quelques feuilles de basilic.