Cuire la polenta et le quinoa à l'eau ( voir dosages indiqué sur emballage - compter généralement 3,5 volumes d'eau pour la polenta) Une fois cuits, ajouter 2 CAS de parmesan, un bon filet d'huile d'olive, les tomates confites en lanières et des feuilles de basilic ciselées - Saler et poivrer puis laisser reposer dans des moules.

Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four, couvrir le fond de sauce tomate et déposer des rondelles d'oignon rouge, de l'ail et un peu de pesto sur le poisson - finir avec une tomate cerise et enfourner une quinzaine de minutes à 210°.

Ajouter la polenta au bout de 5mn pour la réchauffer ( de mon coté je fais aussi un passage à la poêle pour la griller) ... et servir comme sur la photo !