Ciseler les oignons et l'ail

Epépiner les piments et couper en grosses rondelles

Éplucher et épépiner les povrons et couper en lanières

Commencer la cuisson des Oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - 5 minutes puis ajouter les piments , poivrons et l'ail - cuire 15 minutes en remuant fréquemment

Ajouter les tomates pelées avec leur jus, le bouquet garni - le xylitol - saler et poivrer et continuer la cuisson 15/20 minutes en écrasant les tomates de temps en temps.

Passer le cabillaud sous l'eau froide puis les sécher - envelopper avec le jambon de Bayonne

Verser la piperade dans un plat à four puis poser le cabillaud dessus - parsemer d'un peu de piment d'Espelette et de thym et enfourner à 180° pendant 20 minutes