Cuire les pommes de terre et les réduire en purée.

Blanchir les épinards pendant 5 mn , les égoutter, les mixer.... et mélanger à la purée. Ajouter la ricotta et l'oeuf, mélanger et verser dans des emporte-pièces préalablement huilés et surmonter avec 1 ou 2 crevettes crues.

Emincer finement l'oignon et l'ail, mélanger avec les lanières de poivron, un peu d'huile d'olive et quelques herbes aromatiques. Etaler sur les dos de julienne et placer au four en même temps que la purée pendant une quinzaine de minutes.

Mixer 4 tomates confites avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du basilic. Mélanger avec quelques pignons et placez-en une noix dans les assiettes.

Réchauffer la sauce estragon ( toute faite en vérifiant le taux de glucides)... verser sur un coté du poisson... et servez.