Badigeonner les carré de pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf puis parsemer de romarin frais ciselé et d'herbes de provence. Mettre au four 12/15mn à 210° - cela doit gonfler et légèrement brunir. Former une crevasse au centre et réserver.

Eplucher les asperges, couper les Pak Choï en 2 dans le sens de la longueur et cuire à l'anglaise avec les petits pois écossés (à l'eau...) pendant 12 mn. réserver.

Pré-chauffer le four à 80° - placer les dos de lieu noir dans un plat, arroser avec un peu d'huile d'olive , saler légèrement au sel de guérande et placer une branche de romarin. Cuire à basse température environ 15mn.

A mi cuisson ajouter les légume et les carrés de pâte.

Passer le poivron découpé à la centrifugeuse ( au pire, vous pouvez mixer) et réchauffer avec un filet d'huile d'olive et 1 CAC de vinaigre d'agrume.

Servir des feuilles de basilic et d'oseille - un peu de vinaire aux agrumes et le jus d poivron.