Couper les poireaux en rondelles ( 3/4mm) et faites les revenir à la poêle avec 1/2 oignon ciselé et un peu d'huile d'Olive. Laissez les fondre une dizaine de minutes - retirer environ 1/3 des mordeaux les plus verts et réservez les. Ajouter 20cl d'eau et continuer la cuisson une dizaine de minutes. Mixer - ajouter la crème fraiche avec quelques branches d'aneth - Mixer et réserver.

Préparez le risotto : aprés avoir fait revenir le 1/2 oignon haché avec le riz dans un peu d'huile d'olive - verser progressivement (en 3 fois en laissant absorber à chaque fois) le bouillon de volaille . Cuire une Quinzaine de minutes puis ajouter la crème de poireau, les pétoncles et les morceaux verts - laisser absorber ( environ 5/8mn) puis ajouter le parmesan avant de servir.

Rouler les filets d'Eglefin avec le lard - huiler légèrement et passer au four à 180° pendant 15mn. Servir avec quelques branches d'Aneth...