Nettoyer et couper la queue des champignons Shiitake. Les faire revenir dans une sauteuse ou un wok légèrement huilée avec l'échalote émincée pendant 10 minutes en remuant souvent. Retirer et réserver.

Couper le veau en lamelles de 1 cm et les faire revenir dans la sauteuse ou wok avec un peu d'huile pendant 5 minutes en les remuant pour qu'il soit doré sur toutes les faces.

Ajouter le vin blanc, réduire légèrement puis verser la crème avec les champignons - laisser revenir 5 minutes et servir avc un peu de persil - saler-poivrer