faire revenir les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive - ajouter l'ail et la viande puis faire revenir jusqu'à coloration - ajouter le concentré de tomate , les épices et le piment ciselé. saler légèrement

Cuire vos oeufs ( 12 minutes pour des oeufs durs) puis hachez les grossièrement et mélanger à la viande.

A l'aide d'un emporte pièce réalisez 8 cercles de pâtes d'environ 10/11 cm

Placez la pâte dans le creux de votre main - humecter les bords avec un peu d'eau puis placer une grosse cuillère à soupe de viande au centre - repliez et sceller les bords avec le bout des doigts en commençant par un côté sans laisser sortir la viande hachée.

Placez sur une plaque à pâtisserie - badigeonner de jaunes d'oeuf et mettre au four à 200° pendant 30 minutes

Servir avec du guacamole maison ou de la sauce mexicaine à dipper (attention aux sucres ajoutés)