Nettoyer les encornets: les rincer à l'eau froide - retirer la tête des tentacules et vider l'intérieurs y compris le cartilage) - les peler (inciser avec un couteau et enlever la pellicule de peau sur le tube er les nageoires). Couper la partie où il y a les yeux et le bec (jeter).

Emincer le poivron, l'ail et l'oignon ansi que les tentacules et les nageoires. Mixer avec le chorizo, l'oeuf et le psyllium et farcir les tubes d'encornets avec cette préparation. Fermer avec un cure dent.

Faire revenir le tubes farcis dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive de façon à les dorer, ajouter les tomates, 5cl de vin blanc, le safran et le bouquet garni et cuire à feu moyen pendant 35mn.

Ajouter les petits pois 10mn avant la fin de cuisson -saler/poivrer. Servir avec des légumes et riz complet.