Enlever les 2 premières feuilles des endives, couper le pied et creuser pour enlever la partie dure - rincer puis cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes suivant la grosseur. tester en fin de cuisson avec la pointe d'un couteau ...pas trop dur et pas trop tendre !

Préparez votre béchamel: fondre le beurre dans une casserole puis verser les farines (mélangées) - remuer et dès que c'est pâteux ajouter petit à petit le lait tout en fouettant - Laissant cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation soit bien épaisse - ajouter la crème, la moitié du gruyère , une grosse pincée de muscade - saler et poivrer et bien mélanger - retirer du feu après 2 minutes.

Enrouler les endives avec le jambon , répartir dans un plat et verser la béchamel dessus puis le reste du gruyère - Enfourner pour 15/20 minutes à 200°