Râper la courgette et faire revenir 4 minute dans un peu d'huile d'olive et l'échalote ciselée - saler-poivrer puis placer dans un égouttoir. Laisser refroidir et mélanger avec l'oeuf , un peu de persil ciselé et une cuillère à soupe de crème.

Découper 8 cercles de 10 cm dans la pâte à l'aide d'un emporte pièce. Badigeonner 4 cercles avec du jaune d'oeuf puis placer des tas de préparation de courgette au centre. Recouvrir avec les cercles restants et badigeonner de jaunes d'oeuf. (j'utilise un rouleau à losange pour faire des fentes sur le dessus) - Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

Faire revenir les champignons découpés en tranches dans une sauteuse avec un peu de beurre. Ajouter les escalopes et les cuire 4 minutes par face (suivant épaisseur) - les retirer et garder au chaud.

Déglacer la sauteuse avec le vin blanc, laisser réduire puis ajouter la crème, saler-poivrer et continuer la cuisson 3 minutes en remettant les escalopes.

Pour une sauce plus épaisse (je ne l'ai pas fait) vous pouvez ajouter du fond de veau en poudre.

Servir avec les feuilletés.