Aplatir légèrement les escalopes de veau (en tapotant sur les escalopes recouvertes d'un torchon avec un rouleau à pâtisserie). Préparer une assiette avec la farine, une avec l'oeuf battu et une avec la chapelure.

Passer les escalopes dans la farine puis l'oeuf et enfin la chapelure - bien imprégner en appuyant avec la main et utiliser bien toute la chapelure et la farine (bien répartie) de façon à mieux répartir l'apport en glucides par part.

Cuire les pommes de terre à la vapeur.

Préparez vos crudités: champignons et oignon rouge émincés que vous ferez tremper dans un peu de jus de citron et d'huile d'olive - A présenter avec de la salade, des tomates cerises, du parmesan en fine tranche et du vinaigre balsamique.

Cuire les escalopes panées environ 4mn de chaque coté à l'huile d'olive, saler et poivrez et servir avec les crudités, les sauces et une tranche de citron