Aplatir les escalopes: les placer entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou dans un linge et taper dessus au rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les tranches soient très fines.

Pose le veau sur du film alimentaire (cellophane résistant à la chaleur) puis une tranche de jambon - saler et poivrer - placer un carré de gruyère et rouler l'ensemble comme un nem (la viande doit tout couvrir). envelopper/saucissonner dans le cellophane - au moins 2 couches pour que cela soit hermétique.

Pocher les roulés de veau pendant 8 mn dans une eau légèrement frémissante et réserver au frais pendant 30mn.

Laver les rattes , les couper en 2 et faire rissoler dans un peu d'huile d'olive pendant 15mn - ajouter la courgette coupée en lamelle et les tomates cerises et continuer la cuisson 8/10mn en remuant délicatement.

Tremper successivement les roulés dans la fécule, puis l'oeuf battu et enfin la chapelure - laisser reposer 10mn puis faire revenir à la poêle jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée (maximum 8mn)

servir avec les légumes, un peu de sauce tomate naturelle et du citron à presser dessus