Laver puis découper l'aubergine en cubes de 3cm , les courgettes en tranches de 1cm puis coupées en 2. épépiner les poivrons et couper en tranches de 2cm de large - couper l'oignon en 2 dans la longueur puis en 2, enfin émincer l'ail

Commencer la cuisson des aubergines dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - remuer régulièrement pendant 8 minutes - ajouter de l'huile si nécessaire - elles doivent être juste dorées et à peine translucides - réserver

Faire de même avec la courgette, l'oignon et le poivron - ajouter l'ail , le bouquet garni et la tomate et faire revenir 8 minutes

Verser dans un plat à gratin et mettre au four à 170° pendant 1H30 ( les légumes doivent être fondants)

Marinée l'espadon avec 5cl d'huile d'olive et le jus d'un citron pendant 45 minute puis poêler pour colorer (ici une poêle grill) 2 minutes par face

Placer sur la ratatouille et continuer la cuisson 10 minutes à 180° - servir de suite avec des tranches de citron